源泉正 [IZUMIMASA] VG10SAVIN全鏡面仕上げ柳刃包丁 270mmV金10号ステンレス専用ケース付きSAVIN(サビン)シリーズ [5473391]

Name: 源泉正 [IZUMIMASA] VG10SAVIN全鏡面仕上げ柳刃包丁 270mmV金10号ステンレス 専用ケース付きSAVIN(サビン)シリーズ
SKU: 5473391
Price: 76800 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (17 reviews)

販売価格: 76,800円(税込)

在庫数 7枚

商品詳細

人気シリーズSAVINに全てが鏡面の
「VG10SAVIN全鏡面仕上げ」が新登場！
当社のSAVINは楽天市場のランキングでも
上位を獲得している売れ筋の商品です！

『もら』とは？
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。

では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！
裏に『もら』がある場合…
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この商品の		裏がこのように凹んでいるとして、
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裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです）		刃が凹んでいびつになり、切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合…
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この商品の		ヒラが逆にこのように凸ているときも、
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刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが）		シノギが凹み、最終的には刃が凹んで形状がいびつになり、これも切れ味が悪くなります。
『もら』チェックの様子

このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。
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光を当てないと… 全くよく分かりません。		光を当てると、見えやすくなります。これは、少し刃側に凹みがあります。わかりますか？

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。

源泉正の柄付けの様子です！！
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底に源泉正の刻印を打ち入れます。		きれいな朱色の刻印が入りました。
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「なかご」を焼いていきます。		赤まって、高温になったら…
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木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、真っ直ぐに入れるのが難しいのです。		はい！完成です！！

弊社の海外向けブランド"Matsuohamonojapan"のロゴが入った
専用のケース付きで、国内でも販売開始致しました！
もちろん専用ケース入りなので、プレゼント用にもぴったり！！
ご自身用にも毎回大切に保管いただけます。
もちろんサビにくく、永切れし、切れ味もバツグン！！
料理人さんのカウンターでのパフォーマンスにもバッチリです！
ぜひ一度、お買い上げ下さい！！この商品は専用ケースとセットになります！【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】
【商品仕様】鋼材Ｖ金10号ステンレス構造SUS440との２層構造仕上げ全鏡面仕上げ柄黒檀八角柄全長約415mm刃渡り約260mm刃の厚み約4mm刃の元幅約34mm重量

※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。
※すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。
【商品説明】
「サビに強い」最高級ステンレス和包丁のSAVINシリーズ。
炭素鋼にも負けないバツグンの切れ味！刃の鋼材はV金10号(V10-GOLD VG-10)という刃物用では最高級の特別なステンレス素材で、表面はSUS400というステンレスとのラミネート構造となっており、永切れ・耐腐食性・硬度・靭性が高い水準でバランスのとれた包丁となります。
硬くて粘りがあり不純物の少い良質の原料を、最高の精錬技術で作り上げたハイグレードなステンレス鋼の魅力、鍛造・裏スキ・木柄などの本来の和包丁の魅力のコラボがこの包丁で実現しました。
全鏡面仕上げVG10SAVINはその名の通り、説明不要に美しさバツグン！
柄以外が全て鏡面で仕上げられている最高級感丸出しの商品になっております。
以前からヒラ以外の鏡面については、弊社は否定的でした。お客様が研ぐ際に、切刃は汚れる、裏は傷つく…、道具としての魅力が損なわれると思われておりました。また、ステンレスは高級になればなるほど、光りにくく、１本の作業効率が非常に悪化します。(本当に１日に最小単位でしか仕上がりませんので、このお値段になります。) しかしながら、出来上がってみると、この商品は「美しい」の一言です！！カウンターでの接客に、最高のラグジュアリーを提供してくれること間違いありません！
高い研ぎ(研磨)の技術と安定した焼入温度で『カケ』に強く、耐摩耗性があり切れ味も長持ち。
素晴らしい切味でありながら、錆びに強いので手入れがラクでいつまでも綺麗で清潔感が保てます。
「ステンレスの包丁じゃあ切れ味に不満が…」と思われている料理人の皆さん是非１度お試し下さい。
日本鋼と同等の切れ味に必ず感動して頂けるハズです！！
世界的にも注目が集まってきた「和食(wasyoku)」ブームで、世界中のシェフにもこの包丁は大変人気です。
裏面・刃に関しての鏡面度合いはヒラに比べてほんの少し下がります。
また、銘切り可ですが、ごく稀にあります極めて小さな点等はご容赦願います。
昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。